食品科学2020，Vol.41Issue(24)：162-171,10.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200315-236
黑白胡椒腊肠贮藏期中气味活性物质演变及异味分析
Changes in Odor-Active Compounds and Analysis of Off-Flavor Compounds in Chinese Sausage Added with Black and White Pepper during Storage
摘要
关键词
黑白胡椒腊肠/贮藏/风味活性化合物/气味活性值/异味分类
轻工纺织引用本文复制引用
周慧敏,张顺亮,赵冰,吴倩蓉,李素,潘晓倩,朱宁,乔晓玲,王守伟,刘博文..黑白胡椒腊肠贮藏期中气味活性物质演变及异味分析[J].食品科学,2020,41(24):162-171,10.基金项目
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400105) （2017YFD0400105）
