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不同植物油真空低温油炸过程中豆腐泡理化性质的改变

钟春艳 赵思明 王中江 朱颖

中国食物与营养2020，Vol.26Issue(11)：30-34,5.
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中国食物与营养2020，Vol.26Issue(11)：30-34,5.

不同植物油真空低温油炸过程中豆腐泡理化性质的改变

The Changes of Physicochemical Properties During Vacuum Low Temperature Fried Tofu Puffs of Different Kinds of Vegetable Oil

钟春艳 1赵思明 2王中江 2朱颖3

作者信息

  • 1. 北京市农林科学院农业信息与经济研究所,北京100097
  • 2. 东北农业大学食品学院,哈尔滨150030
  • 3. 东北农业大学食品学院,哈尔滨150030
  • 折叠

摘要

关键词

豆腐泡/真空低温油炸/植物油/质构/扫描电镜/理化性质

引用本文复制引用

钟春艳,赵思明,王中江,朱颖..不同植物油真空低温油炸过程中豆腐泡理化性质的改变[J].中国食物与营养,2020,26(11):30-34,5.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划重点专项(项目编号:2016YFD0400402). （项目编号:2016YFD0400402）

中国食物与营养

OACSTPCD

1006-9577

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