马铃薯蛋白-黄原胶微凝胶的制备及其乳化特性研究OA
Study on preparation and emulsion property of potato protein-xanthan gum microgel
以马铃薯蛋白(PP)和黄原胶(XG)为原料,通过研究不同pH值、热处理条件和PP/XG质量比确定马铃薯蛋白-黄原胶微凝胶(PP-XGM)的最佳制备条件,对该条件下制备的PP-XGM结构进行表征,以动力学稳定性指数(TSI)为指标对其乳化稳定性进行研究.结果表明:PP-XGM的最佳制备条件为PP/XG质量比1:1,pH值3.0,80℃热处理30 min;与PP-XG相比,PP-XGM的粒径更大,多分散系数更小,颗粒分布更均匀;与PP相比,PP…查看全部>>
刘兴丽;杨龙松;赵双丽;吴凤;张华
郑州轻工业大学 食品与生物工程学院,河南 郑州450001食品生产与安全河南省协同创新中心,河南 郑州450001河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南 郑州450001郑州轻工业大学 食品与生物工程学院,河南 郑州450001郑州轻工业大学 食品与生物工程学院,河南 郑州450001
轻工纺织
马铃薯蛋白黄原胶微凝胶结构表征乳化特性
《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》 2021 (1)
1-8,8
国家自然科学基金青年科学基金项目(31801578)
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