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马铃薯蛋白-黄原胶微凝胶的制备及其乳化特性研究

刘兴丽 杨龙松 赵双丽 吴凤 张华

轻工学报2021，Vol.36Issue(1)：1-8,8.
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轻工学报2021，Vol.36Issue(1)：1-8,8.

马铃薯蛋白-黄原胶微凝胶的制备及其乳化特性研究

Study on preparation and emulsion property of potato protein-xanthan gum microgel

刘兴丽 1杨龙松 2赵双丽 3吴凤 1张华1

作者信息

  • 1. 郑州轻工业大学 食品与生物工程学院,河南 郑州450001
  • 2. 食品生产与安全河南省协同创新中心,河南 郑州450001
  • 3. 河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南 郑州450001
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摘要

关键词

马铃薯蛋白/黄原胶/微凝胶/结构表征/乳化特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

刘兴丽,杨龙松,赵双丽,吴凤,张华..马铃薯蛋白-黄原胶微凝胶的制备及其乳化特性研究[J].轻工学报,2021,36(1):1-8,8.

基金项目

国家自然科学基金青年科学基金项目(31801578) （31801578）

轻工学报

OA北大核心

2095-476X

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