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冻藏时间对面团水分物态变化及品质特性的影响

许可 邱国栋 李星科 王宏伟 刘兴丽 张艳艳 张华

轻工学报2021，Vol.36Issue(1)：9-16,8.
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轻工学报2021，Vol.36Issue(1)：9-16,8.

冻藏时间对面团水分物态变化及品质特性的影响

Effect of frozen storage time on water transformation and quality characteristics of dough

许可 1邱国栋 1李星科 1王宏伟 2刘兴丽 3张艳艳 1张华2

作者信息

  • 1. 郑州轻工业大学 食品与生物工程学院,河南 郑州450001
  • 2. 食品生产与安全河南省协同创新中心,河南 郑州450001
  • 3. 河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南 郑州450001
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摘要

关键词

冷冻面团/水分分布/热力学特性/质构特性/主成分分析

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

许可,邱国栋,李星科,王宏伟,刘兴丽,张艳艳,张华..冻藏时间对面团水分物态变化及品质特性的影响[J].轻工学报,2021,36(1):9-16,8.

基金项目

国家重点研发计划项目(2018YFD0400604-02) （2018YFD0400604-02）

河南省自然科学基金项目(182300410067) （182300410067）

郑州市重大科技专项项目(188PCXZX805) （188PCXZX805）

轻工学报

OA北大核心

2095-476X

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