畜禽鲜肉保鲜技术研究进展OA
Recent Progress in Preservation Technologies for Fresh Meat and Poultry
畜禽原料肉是消费者常用的主要食物来源,传统畜禽肉以屠宰后直接销售的热鲜肉和在-18℃以下贮存的冷冻肉为主,随着禽流感、猪瘟等动物性流感的爆发和人们对食品质量安全要求的提高,畜禽肉的销售逐渐向冷藏生鲜肉形式转变.本文根据畜禽宰后肉品质变化机理和品质评价指标,综述了当前畜禽鲜肉的主要保鲜技术和发展趋势,旨在为其技术开展进一步研究和应用提供理论参考,推动畜禽养殖业和加工业的发展.
邹金浩;杨怀谷;唐道邦;程镜蓉;王旭苹
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610
轻工纺织
畜禽生鲜食品保鲜技术贮藏期研究进展
《肉类研究》 2020 (10)
96-102,7
南方现代草牧业(牛)创新团队项目(2019KJ114)广州市科技计划项目(201909020001)