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液氮间歇式浸渍冻结对饺子冻裂率及感官品质特性的影响

雷萌萌 艾志录 潘中闪 潘治利 贾若南 黄忠民

食品工业科技2021，Vol.42Issue(3)：25-30,6.
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食品工业科技2021，Vol.42Issue(3)：25-30,6.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020020119

液氮间歇式浸渍冻结对饺子冻裂率及感官品质特性的影响

Effects of Intermittent Liquid Nitrogen Immersion Freezing on the Freezing-cracking Rate and Sensory Quality of Dumplings

雷萌萌 1艾志录 2潘中闪 3潘治利 4贾若南 1黄忠民2

作者信息

  • 1. 河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州450002
  • 2. 国家速冻米面制品加工技术研发专业中心,河南郑州450002
  • 3. 农业农村部大宗粮食加工重点实验室,河南郑州450002
  • 4. 河南省冷链食品工程技术研究中心,河南郑州450002
  • 折叠

摘要

关键词

液氮间歇式浸渍冻结/冻裂/饺子/品质/微观结构

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

雷萌萌,艾志录,潘中闪,潘治利,贾若南,黄忠民..液氮间歇式浸渍冻结对饺子冻裂率及感官品质特性的影响[J].食品工业科技,2021,42(3):25-30,6.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划(2018YFD0400605) （2018YFD0400605）

河南省科技攻关项目(212102110332) （212102110332）

河南省重大科技专项(151100110100). （151100110100）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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