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CO2冷海水预处理结合气调包装对南美白对虾品质的影响OA北大核心CSTPCD

Effect of CO2-cold Seawater Pretreatment Combined with Modified Atmosphere Packaging on the Quality of Penaeus vannamei

中文摘要

研究CO2冷海水处理结合气调包装对南美白对虾的保鲜效果.新鲜南美白对虾经饱和CO2冷海水处理,采用不同气调包装(QT1,100%CO2;QT2,40%CO2+60%N2;QT3,85%CO2+5%O2+10%N2;QT4,40%C02+30%O2+30%N2)后于4℃冷藏,以普通空气包装(CK1)和真空包装(CK2)为对照,比较了贮藏过程中菌落总数、pH、挥发性盐基氮、多酚氧化酶活性、质构等指标的变化.结果表明,随贮藏时间的延长,菌落总数、pH、…查看全部>>

蔡燕萍;张莎莎;郐鹏;丁玉庭;刘书来

浙江工业大学食品科学与工程学院,浙江杭州310014国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州),浙江杭州310014浙江工业大学食品科学与工程学院,浙江杭州310014威海市食品药品检验检测中心,山东威海264200浙江工业大学食品科学与工程学院,浙江杭州310014

轻工纺织

南美白对虾气调包装CO2冷海水品质变化保鲜

《食品工业科技》 2021 (3)

253-257,5

国家重点研发计划项目(2019YFD0901603)杭州市农业与社会发展科研主动设计项目(20180416A08)浙江工业大学校级自然科学研究基金项目(2013XY007)浙江省教育厅科研项目(Y202043190).

10.13386/j.issn1002-0306.2020040179

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