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植物蛋白肉的原料开发、加工工艺与质构营养特性研究进展

曾艳 郝学财 董婷 孙媛霞

食品工业科技2021，Vol.42Issue(3)：338-345,350,9.
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食品工业科技2021，Vol.42Issue(3)：338-345,350,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020030365

植物蛋白肉的原料开发、加工工艺与质构营养特性研究进展

Research Progress on Raw Material Development,Processing Technology and Nutritional Properties of Plant Based Meat

曾艳 1郝学财 2董婷 3孙媛霞4

作者信息

  • 1. 中国科学院天津工业生物技术研究所,天津300308
  • 2. 天津春发生物科技集团有限公司,天津300300
  • 3. 天津美康食品有限公司,天津300300
  • 4. 中国科学院天津工业生物技术研究所,天津300308
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摘要

关键词

植物蛋白肉/原料组成/加工工艺/质构特性/营养特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

曾艳,郝学财,董婷,孙媛霞..植物蛋白肉的原料开发、加工工艺与质构营养特性研究进展[J].食品工业科技,2021,42(3):338-345,350,9.

基金项目

天津市合成生物技术创新能力提升行动项目TSBICIP-KJGG-004. （）

食品工业科技

OA北大核心

1002-0306

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