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牦牛、黄牛不同部位制作肉干嫩度的差异

柳艳霞 张丽萍 赵改名 祝超智 李苗云 贝翠平 参木友 张继才

食品与发酵工业2021，Vol.47Issue(3)：79-86,8.
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食品与发酵工业2021，Vol.47Issue(3)：79-86,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023327

牦牛、黄牛不同部位制作肉干嫩度的差异

Difference of tenderness between yak jerky and beef jerky from different carcass parts

柳艳霞 1张丽萍 1赵改名 1祝超智 1李苗云 1贝翠平 1参木友 2张继才3

作者信息

  • 1. 河南农业大学 食品科学技术学院,河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室,河南 郑州,450002
  • 2. 拉萨综合实验站,西藏 拉萨,850000
  • 3. 昆明综合实验站,云南 昆明,650000
  • 折叠

摘要

关键词

西门塔尔杂交黄牛部位/青海高原型牦牛/品种/牛肉干/嫩度

引用本文复制引用

柳艳霞,张丽萍,赵改名,祝超智,李苗云,贝翠平,参木友,张继才..牦牛、黄牛不同部位制作肉干嫩度的差异[J].食品与发酵工业,2021,47(3):79-86,8.

基金项目

国家肉牛牦牛产业技术体系项目(CARS-37) （CARS-37）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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