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洋葱皮乙醇提取物对生鲜猪肉色泽、脂质和蛋白质氧化稳定性的影响

王存堂 高增明 张福娟 朱宏菲 周庆雯 孔保华

食品与发酵工业2021，Vol.47Issue(3)：87-94,8.
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食品与发酵工业2021，Vol.47Issue(3)：87-94,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024984

洋葱皮乙醇提取物对生鲜猪肉色泽、脂质和蛋白质氧化稳定性的影响

Effect of ethanol extract from onion skin on color, lipid and protein oxidative stability of fresh pork

王存堂 1高增明 2张福娟 1朱宏菲 3周庆雯 1孔保华1

作者信息

  • 1. 齐齐哈尔大学 食品与生物工程学院,黑龙江 齐齐哈尔,161006
  • 2. 东北农业大学 食品学院,黑龙江 哈尔滨,150030
  • 3. 朝阳师范高等专科学校 生化工程系, 辽宁 朝阳,122000
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摘要

关键词

洋葱皮乙醇提取物/猪肉/色泽稳定性/脂质氧化/蛋白质氧化

引用本文复制引用

王存堂,高增明,张福娟,朱宏菲,周庆雯,孔保华..洋葱皮乙醇提取物对生鲜猪肉色泽、脂质和蛋白质氧化稳定性的影响[J].食品与发酵工业,2021,47(3):87-94,8.

基金项目

中国博士后科学基金(2015M581418) （2015M581418）

黑龙江省属高校基本业务专项(YSTSXK201812、135509224) （YSTSXK201812、135509224）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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