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生姜的营养成分及其加工产品研究进展OA

Research Progress on Nutritional Components and Processing Products of Ginger

中文摘要

生姜性温,口味辛辣,具有解表驱寒、止咳化痰、温中止呕等功效,是食品、医药、化工等领域重要的天然原料.本文介绍了生姜中的姜精油、姜辣素、黄酮化合物、生姜多糖等主要营养成分,总结了姜的药效(如解表驱寒、消炎抗菌、防衰老等),并对姜粉、姜汁饮料和姜酒等主要加工产品进行了分析,结合实际展望了生姜药效及加工前景,为生姜的综合利用及加工产品的开发提供参考.

于梓芃;黄泽天;崔文甲;弓志青;宋莎莎;贾凤娟

山东省农业科学院农产品研究所,农业农村部新食品资源加工重点实验室,山东省农产品精深加工技术重点实验室,山东济南250100阳谷县农业农村局,山东聊城252300山东省农业科学院农产品研究所,农业农村部新食品资源加工重点实验室,山东省农产品精深加工技术重点实验室,山东济南250100山东省农业科学院农产品研究所,农业农村部新食品资源加工重点实验室,山东省农产品精深加工技术重点实验室,山东济南250100山东省农业科学院农产品研究所,农业农村部新食品资源加工重点实验室,山东省农产品精深加工技术重点实验室,山东济南250100山东省农业科学院农产品研究所,农业农村部新食品资源加工重点实验室,山东省农产品精深加工技术重点实验室,山东济南250100

轻工纺织

生姜营养成分药理作用加工产品

《中国果菜》 2021 (1)

15-20,6

山东省重大科技创新工程:调味蔬菜精深加工与资源高效利用关键技术研发及产业示范(2019JZZY020607)

10.19590/j.cnki.1008-1038.2021.01.003

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