食品鲜味感知研究进展

朱忆雯张宁龙姜水刘静刘源

中国食品学报2021，Vol.21Issue(1)：1-16,16.

中国食品学报2021，Vol.21Issue(1)：1-16,16.DOI:10.16429/j.1009-7848.2021.01.001

The Research Progress on Food Umami Perception

朱忆雯 ¹张宁龙 ¹姜水 ¹刘静 ¹刘源¹

作者信息

鲜味感知/物质和生理基础/感知过程/鲜味评价/发展趋势

朱忆雯,张宁龙,姜水,刘静,刘源..食品鲜味感知研究进展[J].中国食品学报,2021,21(1):1-16,16.

国家自然科学基金面上项目(31972198) （31972198）

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

ISSN：1009-7848

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