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变性淀粉对白鲢鱼鱼糜凝胶特性和蛋白构象的影响

米红波 王聪 苏情 仪淑敏 李学鹏 励建荣 黄建联 丁浩宸 王琪

中国食品学报2021，Vol.21Issue(1)：72-80,9.
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中国食品学报2021，Vol.21Issue(1)：72-80,9.DOI:10.16429/j.1009-7848.2021.01.009

变性淀粉对白鲢鱼鱼糜凝胶特性和蛋白构象的影响

Effect of Modified Starch on Gel Properties and Protein Conformation of Surimi from Silver Carp

米红波 1王聪 1苏情 1仪淑敏 1李学鹏 1励建荣 1黄建联 2丁浩宸 2王琪2

作者信息

  • 1. 渤海大学食品科学与工程学院 国家鱼糜及鱼糜制品加工技术研发分中心生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013
  • 2. 福建安井食品股份有限公司 福建厦门 361022
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摘要

关键词

变性淀粉/鱼糜/凝胶特性/蛋白构象

引用本文复制引用

米红波,王聪,苏情,仪淑敏,李学鹏,励建荣,黄建联,丁浩宸,王琪..变性淀粉对白鲢鱼鱼糜凝胶特性和蛋白构象的影响[J].中国食品学报,2021,21(1):72-80,9.

基金项目

国家自然科学基金项目(31701629,31972107) （31701629,31972107）

辽宁省"兴辽英才计划"青年拔尖人才项目(XLYC1907040) （XLYC1907040）

中国博士后科学基金项目(2016M592021) （2016M592021）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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