海参低温贮藏过程中品质与理化性质的变化OA北大核心CSCDCSTPCD
Quality and Physicochemical Properties of Sea Cucumber during Low Temperature Storage
研究预处理的海参在4℃条件下贮藏60 d的品质及理化性质变化.定期分析处理组和对照组海参可溶性胶原蛋白含量、硬度和咀嚼度变化,蛋白质降解情况,组织蛋白酶-L的活性,Caspase-3的活性,结构蛋白表达量的变化及自由基的生成情况.结果表明,随着低温处理时间的延长,前期各指标变化不显著,可溶性胶原蛋白含量从第10天开始明显增加;硬度和咀嚼性在15～25 d剧烈下降.SDS-PAGE结果表明,高分子质量蛋白含量在15 d时开始下降,肌动蛋白在30 d…查看全部>>
白颖;冯丁丁;浦源;申平;时逸馨;奚倩;董秀芳;启航
大连工业大学食品学院 辽宁大连 116034国家海洋食品工程技术研究中心 辽宁大连 116034大连工业大学食品学院 辽宁大连 116034国家海洋食品工程技术研究中心 辽宁大连 116034大连工业大学食品学院 辽宁大连 116034大连工业大学食品学院 辽宁大连 116034大连工业大学食品学院 辽宁大连 116034塔里木大学生命科学学院 新疆阿拉尔 843300
海参低温贮藏品质理化性质电子自旋共振波谱
《中国食品学报》 2021 (1)
活性氧（ROS）介导的内源酶调控海参低温嫩化品质机理
208-214,7
国家自然科学基金项目(31671822)辽宁省"兴辽英才计划"青年拔尖人才项目(XLYC1807166)大连市杰出青年科技人才项目(2018RL07)