食品的质构及其性质OA北大核心CSCDCSTPCD
Food Texture and Properties
食品质构是食品材料与结构性质的感官体现,直接影响食品的口腔行为、风味释放和感官愉悦,是影响消费者对食品的喜好和可接受性的重要因素.本文阐述食品质构的定义、质构性质的分类、感知途径和仪器测量方法等,以期让科研人员更好地理解食品质构及其性质,推动该领域研究的发展,为食品工业设计开发营养可口的高质量食品提供理论依据.
陈伟;陈建设
浙江工商大学食品与生物工程学院 食品口腔加工实验室 杭州 310018浙江工商大学食品与生物工程学院 食品口腔加工实验室 杭州 310018
食品质构质构性质食品感官食品结构特殊膳食食品喜好
《中国食品学报》 2021 (1)
377-384,8
中国食品科技学会食品科技基金-雅培食品营养与安全专项科研基金项目(2018-10)