老化处理对玉米中淀粉含量及其糊化与消化特性的影响OA北大核心CSTPCD
Effect of Aging Treatment on Starch Content, Gelatinization and Digestibility of Corn
通过对玉米进行老化处理,模拟老化后的生理状态,研究其淀粉含量、淀粉酶活性、淀粉糊化特性及消化性变化规律对人工老化处理的响应,以期为玉米淀粉应用及玉米合理储藏提供理论参考.以郑单958、伟科702、浚单29为材料,采用高温高湿(42℃、100％RH)人工老化的方法,分析玉米淀粉含量、总淀粉酶活性、α-淀粉酶活性、淀粉去分支酶活性、淀粉糊化特性及消化性与老化时间的相关性.结果表明:玉米总淀粉含量、支链淀粉含量、快速消化淀粉含量、总淀粉酶、α-淀粉酶及…查看全部>>
张明丹;王敏;陈光选;彭丹丹;刘亚楠;刘娜
河南工业大学生物工程学院,河南郑州 450001河南工业大学生物工程学院,河南郑州 450001河南工业大学生物工程学院,河南郑州 450001河南工业大学生物工程学院,河南郑州 450001河南工业大学生物工程学院,河南郑州 450001河南工业大学生物工程学院,河南郑州 450001
淀粉人工老化酶活糊化特性消化性
《现代食品科技》 2021 (2)
129-137,9
河南工业大学谷物资源转化与利用省级重点实验室开放课题(PL2018009)中国工程科技发展战略河南研究院战略咨询研究项目(2020HENZT13)中原院士基金(192101510004)
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