低压静电场辅助冷藏对牛肉品质的影响OA北大核心CSCD
Effect of Low Voltage Electrostatic Field-Assisted Chilling Storage on Quality of Beef
为研究低压静电场辅助冷藏对牛肉品质的影响,采用牛背最长肌作为实验材料,探究其在静电场(实验组)和非静电场环境下(对照组)冷藏过程中的品质变化.对比分析了肉样在贮藏期间菌落总数、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、色泽、贮藏损失率、蒸煮损失率和剪切力的变化,并通过扫描电子显微镜、透射电子显微镜分别观察肌肉的微观结构和超微结构.结果表明:与静电板隔距10、30 cm和50 cm处肉样在贮藏第7…查看全部>>
胡斐斐;钱书意;李侠;江峰;胡海梅;张春晖
中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工综合性重点实验室,北京100193中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工综合性重点实验室,北京100193中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工综合性重点实验室,北京100193长虹美菱股份有限公司,安徽合肥 230000长虹美菱股份有限公司,安徽合肥 230000中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工综合性重点实验室,北京100193
轻工纺织
低压静电场牛背最长肌品质冷藏
《食品科学》 2021 (1)
132-138,7
国家自然科学基金面上项目(31671789)
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