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低压静电场辅助冷藏对牛肉品质的影响OA北大核心CSCD

Effect of Low Voltage Electrostatic Field-Assisted Chilling Storage on Quality of Beef

中文摘要

为研究低压静电场辅助冷藏对牛肉品质的影响,采用牛背最长肌作为实验材料,探究其在静电场(实验组)和非静电场环境下(对照组)冷藏过程中的品质变化.对比分析了肉样在贮藏期间菌落总数、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、色泽、贮藏损失率、蒸煮损失率和剪切力的变化,并通过扫描电子显微镜、透射电子显微镜分别观察肌肉的微观结构和超微结构.结果表明:与静电板隔距10、30 cm和50 cm处肉样在贮藏第7…查看全部>>

胡斐斐;钱书意;李侠;江峰;胡海梅;张春晖

中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工综合性重点实验室,北京100193中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工综合性重点实验室,北京100193中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工综合性重点实验室,北京100193长虹美菱股份有限公司,安徽合肥 230000长虹美菱股份有限公司,安徽合肥 230000中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工综合性重点实验室,北京100193

轻工纺织

低压静电场牛背最长肌品质冷藏

《食品科学》 2021 (1)

132-138,7

国家自然科学基金面上项目(31671789)

10.7506/spkx1002-6630-20200106-071

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