产酸丙酸杆菌发酵甘油提取物对冷藏调理猪肉饼品质的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Effect of a Mixture of Organic Acids Produced by Propionibacterium acidipropionici with Glycerin as Substrate on the Quality of Prepared Pork Patties during Chilled Storage
以未添加抗氧化剂的调理猪肉饼作为对照,研究不同添加量的产酸丙酸杆菌发酵提取物(fermented extract of Propionibacterium acidipropionici,FEPA)对4 ℃冷藏调理猪肉饼品质的影响.将0.2％(以猪瘦肉质量计,下同)、0.3％、0.4％和0.5％的FEPA分别添加到调理猪肉饼中,测定其在1、4、7、10d冷藏期间的pH值、色泽(L*、a*、b*值)、质量损失率、硫代巴比妥酸反应物(thiobarb…查看全部>>
吴颖;赖利先;张万刚
南京农业大学食品科学技术学院,江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心,肉品加工与质量控制教育部重点实验室,江苏南京210095安徽绿微康生物科技有限公司,安徽池州247000南京农业大学食品科学技术学院,江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心,肉品加工与质量控制教育部重点实验室,江苏南京210095
轻工纺织
调理猪肉饼产酸丙酸杆菌发酵提取物脂肪氧化品质
《食品科学》 2021 (1)
228-234,7
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400101)江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(19)2018)
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