多糖乳化性改善方法、构效关系及应用研究进展OA北大核心CSCD
Progress in Methods for Improving the Emulsification Properties of Polysaccharides,Structure-Activity Relationship and Its Application in Foods
多糖因具有生物活性和多种功能特性而备受关注,但仅少数有两亲性的多糖具有乳化性,严重制约其在各领域的应用.本文综述了多糖乳化性改善的物理、化学和生物方法,多糖结构对乳化性的影响及其在食品中的应用现状,分析了目前存在的问题,并对未来的发展趋势进行展望,旨在为提升多糖乳化性、拓宽其应用领域提供理论依据.
张漫莉;王强;陈炳宇;刘红芝
中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工重点实验室,北京100193中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工重点实验室,北京100193中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工重点实验室,北京100193中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工重点实验室,北京100193
生物科学
多糖乳化特性修饰改性构效关系应用
《食品科学》 2021 (1)
279-284,6
国家自然科学基金面上项目(31671817)中国农业科学院基本科研业务费专项资金项目(S2016JC04)
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