抗冻保护剂在肉品及水产品贮藏保鲜中的应用研究进展OA北大核心CSCD
Application of Cryoprotectants in the Frozen Storage of Meat and Aquatic Products:A Review
冷冻作为肉品和水产品贮藏的主要形式之一,可以显著延长产品的保质期,但同时冷冻也会对其品质产生不利的影响,降低其食用品质.抗冻保护剂因具有减缓肉品和水产品在冷冻过程的品质劣变、提高冷冻产品的消费者可接受度等优点而受到社会极大的关注.本文阐述了糖类、蛋白类、盐类、多酚类等几类抗冻保护剂的作用机理,概述了抗冻保护剂在肉品和水产品中的应用研究现状,并对抗冻保护剂在肉品和水产品保鲜中的发展方向进行展望,希望能够对抗冻保护剂在肉品和水产品中的工业化应用以及冷…查看全部>>
李敏涵;李洪军;李少博;余思洁;贺稚非
西南大学食品科学学院,重庆 400715西南大学食品科学学院,重庆 400715重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆400715西南大学食品科学学院,重庆 400715西南大学食品科学学院,重庆 400715
轻工纺织
抗冻保护剂肉品保鲜作用机理应用
《食品科学》 2021 (1)
294-301,8
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401503)重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)
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