食品科学2021，Vol.42Issue(2)：60-65,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190716-210
pH值对酱油中呈味肽种类和呈味特性的影响
Effects of pH on the Types and Taste Characteristics of Flavor Peptides in Soy Sauce Produced under Low Temperature Stress
摘要
关键词
酱油/呈味肽/固相萃取技术/呈味特性分类
轻工纺织引用本文复制引用
汪卓,陈楚锐,许立锵,庄沛锐,周文斯,崔春..pH值对酱油中呈味肽种类和呈味特性的影响[J].食品科学,2021,42(2):60-65,6.基金项目
广东省科技计划项目(2017A010105002) （2017A010105002）
国家自然科学基金青年科学基金项目(31201416) （31201416）
