徽州臭鳜鱼微生物多样性、品质特性及其酶解产物抗氧化能力分析OA北大核心CSCDCSTPCD
Microbial Diversity and Quality Characteristics of Huizhou Stinky Mandarin Fish and Antioxidant Activity of Its Enzymatic Hydrolysates
研究徽州传统发酵臭鳜鱼的品质特性,运用高通量测序技术对发酵前后鳜鱼微生物群落组成和多样性进行分析,从营养成分、理化性质、质构特性等角度分析发酵品质,并探讨发酵后臭鳜鱼不同酶解产物的抗氧化作用.结果表明,发酵前后鳜鱼的菌群组成差异较大,菌群中优势细菌的种类也各不相同.发酵前鳜鱼中假单胞菌属(Pseudomonas)和肉杆菌属(Carnobacterium)的优势较为明显,分别为总水平的69.30％和17.33％,而发酵后臭鳜鱼则以冷杆菌属(Psyc…查看全部>>
吴永祥;王婷婷;张梦婷;张瑶;郭孝成;孙汉巨;陈向阳
黄山学院生命与环境科学学院,安徽黄山 245041黄山学院生命与环境科学学院,安徽黄山 245041黄山学院生命与环境科学学院,安徽黄山 245041黄山学院生命与环境科学学院,安徽黄山 245041黄山学院生命与环境科学学院,安徽黄山 245041合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽合肥 230009黄山学院生命与环境科学学院,安徽黄山 245041
轻工纺织
徽州臭鳜鱼微生物多样性品质特性酶解产物抗氧化
《食品科学》 2021 (2)
128-134,7
安徽省高校优秀拔尖人才培育项目(gxgnfx2019037)国家级大学生创新创业项目(201910375047202010375032)安徽省创新型省份建设补助资金专项(2020xzx002)黄山学院生态与健康技术中心科研平台项目(kypt201809)
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