不同采收期香椿茶发酵前后活性成分、降糖活性及其挥发性成分比较分析OA北大核心CSCD
Comparative Analysis of Bioactive Ingredients,Hypoglycemic Activity and Volatile Components of Unfermented and Fermented Tea Made from Toona sinensis Buds at Different Harvest Periods
以4～6月香椿嫩芽制备的香椿发酵茶为研究材料,探讨不同采收期香椿茶发酵前后6个样品中主要活性成分、抗氧化活性、降糖活性及挥发性成分的差异,揭示香椿发酵茶品质随采收期的变化规律,确定香椿发酵茶最适的采收期.结果表明:6个样品的主要活性成分、抗氧化和降糖活性具有显著性差异,挥发性成分各有特色.随着采收期的延长,香椿茶发酵前后样品中总黄酮、多糖、茶多酚和茶色素的含量逐渐增加,皂苷、游离氨基酸和咖啡碱含量呈波动变化趋势,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(l…查看全部>>
蒋鹏飞;高海东;赵丽丽;王赵改;史冠莹;张乐;王晓敏;王旭增
河南省农业科学院农副产品加工研究中心,河南郑州 450000河南省商业科学研究所有限责任公司,河南郑州 450002河南省农业科学院农副产品加工研究中心,河南郑州 450000河南省农业科学院农副产品加工研究中心,河南郑州 450000河南省农业科学院农副产品加工研究中心,河南郑州 450000河南省农业科学院农副产品加工研究中心,河南郑州 450000河南省农业科学院农副产品加工研究中心,河南郑州 450000河南省农业科学院农副产品加工研究中心,河南郑州 450000
轻工纺织
香椿发酵茶活性成分抗氧化活性降糖活性挥发性成分
《食品科学》 2021 (2)
262-270,9
河南省科技攻关项目(182102110275)河南省科技创新杰出青年计划项目(184100510010)河南省农业科学院优秀青年科技基金项目(2018YQ242020YQ37)河南省农业科学院杰出青年科技基金项目(2019JQ06)
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