切段对韭菜贮藏品质及抗氧化活性的影响OA北大核心CSTPCD
Effect of Cutting Segment on Quality and Antioxidant Activity of Chinese Chives(Allium tuberosum Rottler.ex Spreng.)
为了明确家庭存贮条件下鲜切韭菜段的营养性和食用期,本文研究了切段对韭菜贮藏品质和抗氧化活性的影响.将新鲜791韭菜切割成3～4 cm小段后置于温度28 ±1℃,相对湿度50％±5％环境下(模拟家庭贮藏条件)贮藏4 d.结果表明:切段导致了韭菜辛香味即刻增强,随后辛香味逐渐变淡,整个贮藏期韭菜段和完整韭菜风味雷达图的外型和轮廓相似,但是面积不同.韭菜段常温贮藏第3d感官品质评分低于5分,主要营养成分维生素C(Vc)损失严重,叶绿素含量下降明显;3 …查看全部>>
贾丽娥;马越;王丹;史君彦;季延海;谢龙;王艳萍;赵晓燕
北京市农林科学院蔬菜研究中心,北京市果蔬农产品保鲜与加工重点实验室,农业农村部蔬菜采后处理重点实验室,北京100097北京市农林科学院蔬菜研究中心,北京市果蔬农产品保鲜与加工重点实验室,农业农村部蔬菜采后处理重点实验室,北京100097北京市农林科学院蔬菜研究中心,北京市果蔬农产品保鲜与加工重点实验室,农业农村部蔬菜采后处理重点实验室,北京100097北京市农林科学院蔬菜研究中心,北京市果蔬农产品保鲜与加工重点实验室,农业农村部蔬菜采后处理重点实验室,北京100097北京市农林科学院蔬菜研究中心,农业农村部都市农业华北重点实验室,北京100097 北京市农林科学院蔬菜研究中心,农业农村部都市农业华北重点实验室,北京100097 北京市农林科学院蔬菜研究中心,农业农村部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室,蔬菜种质改良北京重点实验室,北京100097北京市农林科学院蔬菜研究中心,北京市果蔬农产品保鲜与加工重点实验室,农业农村部蔬菜采后处理重点实验室,北京100097
轻工纺织
韭菜切段品质抗氧化活性
《食品工业科技》 2021 (4)
282-287,324,7
北京市农林科学院农产品加工与营养健康协同创新中心项目(KJCX201915).
评论