食品科学2021，Vol.42Issue(3)：14-20,7.
宰后猪肉pH值、骨架蛋白表达水平和持水性之间的关系
Relationships of pH and Cytoskeletal Protein Expression Levels with Water-Holding Capacity of Pork during Post-Mortem Aging
摘要
关键词
pH值/整联蛋白/黏着斑蛋白/踝蛋白/持水性分类
轻工纺织引用本文复制引用
李华健,陈韬,杨波若,李霞,李燕清,王博文,卞健科,舒国涛..宰后猪肉pH值、骨架蛋白表达水平和持水性之间的关系[J].食品科学,2021,42(3):14-20,7.基金项目
国家自然科学基金地区科学基金项目(31660441) （31660441）
