食品科学2021，Vol.42Issue(4)：8-14,7.
氯化钙-无花果蛋白酶-猕猴桃蛋白酶体系对兔肉肌原纤维蛋白结构的协同作用
Synergistic Effect of Calcium Chloride-Fig Protease-Kiwifruit Protease Blend as Meat Tenderizer on Myofibrillar Protein Structure of Rabbit Meat
摘要
关键词
复合体系/氯化钙/无花果蛋白酶/猕猴桃蛋白酶/肌原纤维蛋白/协同作用分类
轻工纺织引用本文复制引用
李明奇,贺稚非,李少博,李冉冉,瞿丞,李洪军..氯化钙-无花果蛋白酶-猕猴桃蛋白酶体系对兔肉肌原纤维蛋白结构的协同作用[J].食品科学,2021,42(4):8-14,7.基金项目
国家自然科学基金面上项目(31671787) （31671787）
国家兔产业技术体系肉加工与综合利用项目(CARS-43-E-1) （CARS-43-E-1）
重庆市草食牲畜产业技术体系项目(Y201706) （Y201706）
