|国家科技期刊平台
| 注册
首页|期刊导航|食品科学|谷氨酰胺转氨酶对全麦面团特性及微观结构的影响

谷氨酰胺转氨酶对全麦面团特性及微观结构的影响

王佳玉 陈凤莲 吴迪 汤晓智

食品科学2021，Vol.42Issue(4)：51-57,7.
✕
食品科学2021，Vol.42Issue(4)：51-57,7.

谷氨酰胺转氨酶对全麦面团特性及微观结构的影响

Effects of Glutamine Transaminase on the Properties and Microstructure of Whole Wheat Dough

王佳玉 1陈凤莲 2吴迪 1汤晓智2

作者信息

  • 1. 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨 150076
  • 2. 南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,江苏南京 210023
  • 折叠

摘要

关键词

全麦面团/谷氨酰胺转氨酶/混合特性/流变特性/微观结构

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

王佳玉,陈凤莲,吴迪,汤晓智..谷氨酰胺转氨酶对全麦面团特性及微观结构的影响[J].食品科学,2021,42(4):51-57,7.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2018YFD0401000) （2018YFD0401000）

江苏高校优势学科建设工程资助项目(苏政办发〔2018〕87号) （苏政办发〔2018〕87号）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

访问量0
|
下载量0
段落导航相关论文