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油炸方式对高白鲑肌肉食用品质的影响

赵文宇赵美钰王可心魏丹阳马壮秦磊董秀萍

食品科学2021，Vol.42Issue(4)：72-79,8.

Effect of Frying Methods on the Eating Quality of Coregonus peled Meat

赵文宇 ¹赵美钰 ¹王可心 ¹魏丹阳 ¹马壮 ²秦磊 ¹董秀萍¹

作者信息

1. 国家海洋食品工程技术研究中心,辽宁海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁省海产品精深加工产业共性技术创新平台,大连工业大学食品学院,辽宁大连 116034
2. 新疆赛湖渔业科技开发有限公司,新疆博州 833400
折叠

高白鲑/传统油炸/空气油炸/食用品质/风味物质

轻工纺织

赵文宇,赵美钰,王可心,魏丹阳,马壮,秦磊,董秀萍..油炸方式对高白鲑肌肉食用品质的影响[J].食品科学,2021,42(4):72-79,8.

新疆维吾尔自治区重点研发计划项目(2017B01004-4) （2017B01004-4）

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400603) （2018YFD0400603）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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