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樱桃番茄果脯加工糖煮液中果胶和微颗粒对其流变特性的影响

程焕 姚舒婷 周声怡 吴文艳 刘东红 叶兴乾

中国食品学报2021，Vol.21Issue(2)：144-151,8.
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中国食品学报2021，Vol.21Issue(2)：144-151,8.DOI:10.16429/j.1009-7848.2021.02.018

樱桃番茄果脯加工糖煮液中果胶和微颗粒对其流变特性的影响

The Effect of Pectin and Pulp on the Rheological Properties of the Sugar Cooking Liquid from the Processing of Preserved Cherry Tomato

程焕 1姚舒婷 2周声怡 1吴文艳 1刘东红 1叶兴乾1

作者信息

  • 1. 浙江大学生物系统工程与食品科学学院 智能食品加工技术与装备国家地方联合工程实验室浙江省农产品加工技术研究重点实验室 馥莉食品研究院 杭州 310058
  • 2. 浙江大学宁波研究院 浙江宁波 315100
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摘要

关键词

樱桃番茄果脯/糖煮液/黏度/流变/微颗粒

引用本文复制引用

程焕,姚舒婷,周声怡,吴文艳,刘东红,叶兴乾..樱桃番茄果脯加工糖煮液中果胶和微颗粒对其流变特性的影响[J].中国食品学报,2021,21(2):144-151,8.

基金项目

国家重点研发计划项目(2016YFD0400405) （2016YFD0400405）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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