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添加沙葱与发酵剂对发酵羊肉干中亚硝胺的抑制作用

刘建林赵丽华孙学颖王丹张晓蓉杨帆

中国食品学报2021，Vol.21Issue(2)：187-193,7.

中国食品学报2021，Vol.21Issue(2)：187-193,7.DOI:10.16429/j.1009-7848.2021.02.023

Inhibition Effect of Allium monogolium Regel and Starter Cultures on N-nitrosamines Formation in Dried Mutton Fermented

刘建林 ¹赵丽华 ²孙学颖 ¹王丹 ¹张晓蓉 ¹杨帆¹

作者信息

发酵羊肉干/沙葱/发酵剂/亚硝胺/理化指标

刘建林,赵丽华,孙学颖,王丹,张晓蓉,杨帆..添加沙葱与发酵剂对发酵羊肉干中亚硝胺的抑制作用[J].中国食品学报,2021,21(2):187-193,7.

内蒙古传统发酵食品加工与安全关键技术项目(201802067) （201802067）

内蒙古自治区高等学校科学研究项目(NJZY17559) （NJZY17559）

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

ISSN：1009-7848

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