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不同结构改性与美拉德反应前后鲜味二肽(Asn-Pro和Ala-His)呈味特性的对比分析

赵炫 苏国万 赵亚琦 华彦涛 李宝玉 尹凯丹

现代食品科技2021，Vol.37Issue(3)：241-249,9.
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现代食品科技2021，Vol.37Issue(3)：241-249,9.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.3.0850

不同结构改性与美拉德反应前后鲜味二肽(Asn-Pro和Ala-His)呈味特性的对比分析

Comparative Analysis for the Taste Characteristics of the Umami Dipeptides (Asn-Pro and Ala-His) before and after Structural Modifications and Maillard Reaction

赵炫 1苏国万 2赵亚琦 2华彦涛 1李宝玉 1尹凯丹1

作者信息

  • 1. 广东农工商职业技术学院热带农林学院,广东广州 510507
  • 2. 华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州 510640
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摘要

关键词

结构改性/电子舌/鲜味肽/呈味特性/美拉德反应

引用本文复制引用

赵炫,苏国万,赵亚琦,华彦涛,李宝玉,尹凯丹..不同结构改性与美拉德反应前后鲜味二肽(Asn-Pro和Ala-His)呈味特性的对比分析[J].现代食品科技,2021,37(3):241-249,9.

基金项目

国家科技部星火计划项目(2015GA780077) （2015GA780077）

广东省教育厅特色创新项目(2019GKTSCX054) （2019GKTSCX054）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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