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小麦粉中的主要成分对馒头品质影响的研究进展

王鑫宇 韩艳芳 李沿 郭子璇 郇美丽 任晨刚

粮油食品科技2021，Vol.29Issue(2)：152-157,6.
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粮油食品科技2021，Vol.29Issue(2)：152-157,6.DOI:10.16210/j.cnki.1007-7561.2021.02.021

小麦粉中的主要成分对馒头品质影响的研究进展

Research Progress on the Effects of Main Components in Flour on the Quality of Steamed Bread

王鑫宇 1韩艳芳 2李沿 3郭子璇 1郇美丽 1任晨刚1

作者信息

  • 1. 中粮营养健康研究院有限公司,营养健康与食品安全北京市重点实验室,老年食品营养北京市工程实验室,北京 102209
  • 2. 中粮利金(天津)粮油股份有限公司,天津 300380
  • 3. 中粮粮谷控股有限公司面粉管理部,100010
  • 折叠

摘要

关键词

面粉/馒头品质/主要成分/研究进展/馒头专用粉

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

王鑫宇,韩艳芳,李沿,郭子璇,郇美丽,任晨刚..小麦粉中的主要成分对馒头品质影响的研究进展[J].粮油食品科技,2021,29(2):152-157,6.

基金项目

国家重点研发计划项目(2017YFD0401200) （2017YFD0401200）

粮油食品科技

OACSTPCD

1007-7561

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