现代食品科技2021，Vol.37Issue(4)：172-179,86,9.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.4.0879
黄原胶和魔芋胶抑制碱诱导鸭蛋清凝胶的高温液化
Xanthan Gum and Konjac Gum Inhibits Liquefaction of Alkali-induced Duck Egg White Gelsat High Temperature
摘要
关键词
黄原胶/魔芋胶/碱诱导蛋清凝胶/分子间作用力/蛋白结构引用本文复制引用
范红,艾民珉,曹媛媛,郭善广,龙姣丽,李树长,蒋爱民..黄原胶和魔芋胶抑制碱诱导鸭蛋清凝胶的高温液化[J].现代食品科技,2021,37(4):172-179,86,9.基金项目
畜禽产品精准加工与安全控制技术国家地方联合工程研究中心(发改高技〔2016〕2203号) （发改高技〔2016〕2203号）
