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非共价作用力对鱼明胶-果胶复合凝胶体系的影响

王梦楠 涂宗财 胡月明 王辉

食品科学2021，Vol.42Issue(6)：1-7,7.
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食品科学2021，Vol.42Issue(6)：1-7,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20191224-282

非共价作用力对鱼明胶-果胶复合凝胶体系的影响

Effect of Non-Covalent Forces on Fish Gelatin-Pectin Composite Gel Systems

王梦楠 1涂宗财 1胡月明 2王辉3

作者信息

  • 1. 南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047
  • 2. 江西师范大学国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,江西南昌 330022
  • 3. 江西师范大学江西省淡水鱼高值化利用工程技术研究中心,江西南昌 330022
  • 折叠

摘要

关键词

鱼明胶/果胶/氢键/疏水相互作用/静电排斥作用/凝胶特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

王梦楠,涂宗财,胡月明,王辉..非共价作用力对鱼明胶-果胶复合凝胶体系的影响[J].食品科学,2021,42(6):1-7,7.

基金项目

国家自然科学基金地区科学基金项目(31860428) （31860428）

国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-25-28) （CARS-25-28）

江西省重点研发计划项目(20192ACB60005) （20192ACB60005）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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