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L-组氨酸修饰乳清蛋白结构及其热诱导凝胶特性

王耀松 马天怡 胡荣蓉 张唯唯 应瑞峰 黄梅桂 唐长波

食品科学2021，Vol.42Issue(6)：16-23,8.
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食品科学2021，Vol.42Issue(6)：16-23,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200128-282

L-组氨酸修饰乳清蛋白结构及其热诱导凝胶特性

L-Histidine Modifies the Structure and Heat-induced Gel Properties of Whey Protein

王耀松 1马天怡 1胡荣蓉 2张唯唯 3应瑞峰 1黄梅桂 1唐长波1

作者信息

  • 1. 南京林业大学轻工与食品学院,江苏南京 210037
  • 2. 肉品加工与质量控制教育部重点实验室,南京农业大学食品科学技术学院,江苏南京 210095
  • 3. 南京农业大学食品科学技术学院农业农村部肉品加工重点实验室,江苏省肉类生产加工与质量控制协同创新中心,江苏南京 210095
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摘要

关键词

乳清蛋白/pH/L-组氨酸/结构/凝胶性能

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

王耀松,马天怡,胡荣蓉,张唯唯,应瑞峰,黄梅桂,唐长波..L-组氨酸修饰乳清蛋白结构及其热诱导凝胶特性[J].食品科学,2021,42(6):16-23,8.

基金项目

国家自然科学基金青年科学基金项目(31401530 （）

31501509) （）

江苏省优势学科建设项目青年创新基金项目(80900604) （80900604）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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