食品科学2021，Vol.42Issue(6)：111-117,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20191225-290
高产植酸酶乳酸菌发酵对黑豆面包蛋白质品质及烘焙特性的影响
Effect of High-yield Phytase Lactic Acid Bacteria Fermentation on Protein and Baking Quality of Black Bean Sourdough Bread
摘要
关键词
植酸酶/氨基酸组成/蛋白质体外消化率/黑豆酸面团/烘焙品质分类
轻工纺织引用本文复制引用
罗昆,曹伟超,马子琳,武盟,Omedi Jacob OJOBI,郑建仙,黄卫宁,李宁,Filip ARNAUT..高产植酸酶乳酸菌发酵对黑豆面包蛋白质品质及烘焙特性的影响[J].食品科学,2021,42(6):111-117,7.基金项目
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400500) （2016YFD0400500）
国家自然科学基金面上项目(31071595 （）
31571877) （）
比利时国际合作项目(BE110021000) （BE110021000）
