超声波对不同盐浓度下肌原纤维蛋白溶解性的影响OA北大核心CSCD
Effect of ultrasound treatment on the solubility of myofibrillar protein under different salt concentrations
应用超声波处理(频率20 kHz,功率450 W,超声波强度30 W/cm2,时间0、3、6和9 min)不同NaCl浓度(0.2、0.4、0.6 mol/L)下鸡胸肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP),分析MP的溶解度、浊度、粒径、电位及二级结构,研究超声波处理对MP溶解特性的影响.结果显示:随着超声波处理时间的增加,不同NaCl浓度下的MP溶解度显著上升(P<0.05),电位绝对值显著增大(P<0.05…查看全部>>
赵颖颖;李三影;田金凤;扶磊;贾丰鲜;李可;吴丽丽;白艳红
郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州,450001河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南郑州,450001郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州,450001河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南郑州,450001郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州,450001河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南郑州,450001郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州,450001河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南郑州,450001
超声波肌原纤维蛋白氯化钠溶解度二级结构
《食品与发酵工业》 2021 (7)
超声波处理改善类PSE鸡肉肌球蛋白热诱导凝胶特性的机制研究
197-202,6
国家自然科学基金项目(3207224331601492)河南省青年托举人才工程项目(2020HYTP030)郑州轻工业大学大学生创新实验项目(2020168)
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