食品与发酵工业2021，Vol.47Issue(8)：54-61,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025385
过氧自由基对兔肉肌原纤维蛋白理化性质及结构的影响
The effect of peroxyl radicals on the physicochemical properties and structure of rabbit meat myofibril protein
摘要
关键词
过氧自由基/兔肉蛋白/蛋白氧化/结构/理化特性引用本文复制引用
陈晓思,贺稚非,王泽富,李洪军..过氧自由基对兔肉肌原纤维蛋白理化性质及结构的影响[J].食品与发酵工业,2021,47(8):54-61,8.基金项目
国家兔产业技术体系肉加工与综合利用(CARS-43-E-1) （CARS-43-E-1）
重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001) （cstc2014pt-gc8001）
