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加工方式对发酵面团中小麦醇溶蛋白抗原性的影响

王娜 孟利军 黄忠民 艾志录 李娜 张改平

中国食品学报2021，Vol.21Issue(3)：138-145,8.
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中国食品学报2021，Vol.21Issue(3)：138-145,8.DOI:10.16429/j.1009-7848.2021.03.016

加工方式对发酵面团中小麦醇溶蛋白抗原性的影响

Effects of Processing Methods on the Antigenicity of Wheat Gliadin in Fermented Dough

王娜 1孟利军 2黄忠民 3艾志录 4李娜 5张改平2

作者信息

  • 1. 农业农村部动物免疫学重点实验室 郑州 450002
  • 2. 河南农业大学食品科学技术学院 郑州 450002
  • 3. 河南农业大学动物医学院 郑州 450002
  • 4. 农业农村部大宗粮食加工重点实验室 郑州 450002
  • 5. 郑州市营养与健康食品实验室 郑州 450002
  • 折叠

摘要

关键词

加工/发酵面团/小麦醇溶蛋白/抗原性

引用本文复制引用

王娜,孟利军,黄忠民,艾志录,李娜,张改平..加工方式对发酵面团中小麦醇溶蛋白抗原性的影响[J].中国食品学报,2021,21(3):138-145,8.

基金项目

农业农村部动物免疫学重点实验室开放课题(PKLA20170606) （PKLA20170606）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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