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保加利亚乳杆菌的筛选及其发酵乳中的风味物质

李婷 田佳乐 刘洋 陈海燕 丹彤 孙天松

中国食品学报2021，Vol.21Issue(3)：315-323,9.
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中国食品学报2021，Vol.21Issue(3)：315-323,9.DOI:10.16429/j.1009-7848.2021.03.036

保加利亚乳杆菌的筛选及其发酵乳中的风味物质

Screening of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Its Flavor Substances in Fermented Milk

李婷 1田佳乐 1刘洋 1陈海燕 1丹彤 1孙天松1

作者信息

  • 1. 内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室 呼和浩特 010018
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摘要

关键词

保加利亚乳杆菌/发酵特性/挥发性风味物质/气相色谱-质谱法(GC-MS)

引用本文复制引用

李婷,田佳乐,刘洋,陈海燕,丹彤,孙天松..保加利亚乳杆菌的筛选及其发酵乳中的风味物质[J].中国食品学报,2021,21(3):315-323,9.

基金项目

国家自然科学基金项目(31771954,31460446) （31771954,31460446）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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