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豆渣腐乳酿制的食用胶筛选及后发酵中营养品质的变化

苟婷婷 郑旭煦 彭荣 殷钟意 丁倩 何阳 陈吉双 王莹

食品工业科技2021，Vol.42Issue(10)：22-28,7.
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食品工业科技2021，Vol.42Issue(10)：22-28,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020080117

豆渣腐乳酿制的食用胶筛选及后发酵中营养品质的变化

Selection of Edible Glue and the Changes of Nutritional Quality of Fermented Bean Dregs Curd

苟婷婷 1郑旭煦 2彭荣 1殷钟意 1丁倩 1何阳 1陈吉双 1王莹1

作者信息

  • 1. 重庆工商大学环境与资源学院,四川重庆 400067
  • 2. 重庆交通大学材料学院,四川重庆 400067
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摘要

关键词

豆渣腐乳/食用胶/质构/营养成分

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

苟婷婷,郑旭煦,彭荣,殷钟意,丁倩,何阳,陈吉双,王莹..豆渣腐乳酿制的食用胶筛选及后发酵中营养品质的变化[J].食品工业科技,2021,42(10):22-28,7.

基金项目

重庆市高层次人才特殊支持计划(科技创新领军人才)(渝委组[2013]139号). （科技创新领军人才）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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