肉类研究2021，Vol.35Issue(3)：14-22,9.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20210305-052
烤鸭鸭胚动态变压腌制加工工艺优化
Optimization of Dynamic Variable Pressure Curing of Duck Carcass for Roast Duck
摘要
关键词
变压腌制/烤鸭鸭胚/腌制速率/蒸煮损失/剪切力分类
轻工纺织引用本文复制引用
矫丹,张德权,刘欢,王振宇,惠腾..烤鸭鸭胚动态变压腌制加工工艺优化[J].肉类研究,2021,35(3):14-22,9.基金项目
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401505 （）
2019YFC1606200) （）
中国农业科学院科技创新工程(肉品加工与品质调控)项目(CAAS-ASTIP-2018-IAPPST-2) （肉品加工与品质调控）
中国农业科学院农业科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-2020-IFST) （CAAS-ASTIP-2020-IFST）
