肉类研究2021，Vol.35Issue(3)：60-65,6.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20210309-056
线粒体介导高铁肌红蛋白还原活性与肉色变化关联性研究进展
Progress in Understanding the Relationship between Mitochondria-Mediated Metmyoglobin Reduction and Changes in Meat Color
摘要
关键词
肉色/高铁肌红蛋白/还原/线粒体/影响因素分类
轻工纺织引用本文复制引用
郜娜,葛玲,薛洋洋,韩青莉,马飞..线粒体介导高铁肌红蛋白还原活性与肉色变化关联性研究进展[J].肉类研究,2021,35(3):60-65,6.基金项目
国家自然科学基金青年科学基金项目(31801611) （31801611）
安徽省重点研究与开发计划项目(202004a06020010) （202004a06020010）
大学生创新训练项目(S202010359353) （S202010359353）
