食品工业科技2021，Vol.42Issue(7)：43-49,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020050370
复合发酵剂对发酵牛肉干理化品质及安全性能的影响
Effects of Starter Cultures Combination on Physicochemical Quality and Safety of Fermented Beef Jerky
摘要
关键词
发酵牛肉干/理化品质/生物胺/优势菌群/复合发酵剂分类
轻工纺织引用本文复制引用
梁蕊芳,张邦建,高丽霞,梁国良,李瑛,王德宝,徐龙..复合发酵剂对发酵牛肉干理化品质及安全性能的影响[J].食品工业科技,2021,42(7):43-49,7.基金项目
内蒙古传统发酵牛肉干加工与安全关键技术研究项目(内蒙古自治区科技计划项目,201802049) （内蒙古自治区科技计划项目,201802049）
食品与生物技术产学研科技创新平台(内蒙古自治区高等学校产学研科技创新平台项目,NJCXY-19-07). （内蒙古自治区高等学校产学研科技创新平台项目,NJCXY-19-07）
