食品工业科技2021，Vol.42Issue(9)：85-93,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020080025
以多糖为基质的脂肪模拟物替代动物脂肪在法兰克福香肠中的应用
Application of Polysaccharide-Based Fat Mimetics to Replace Animal Fat in Frankfurters
摘要
关键词
多糖/法兰克福香肠/脂肪模拟物/替代脂肪/品质特性分类
轻工纺织引用本文复制引用
徐敬欣,张帅,常婧瑶,曹传爱,陈佳新,孔保华,夏秀芳,刘骞..以多糖为基质的脂肪模拟物替代动物脂肪在法兰克福香肠中的应用[J].食品工业科技,2021,42(9):85-93,9.基金项目
黑龙江省"百千万"工程科技重大专项课题(2019ZX07B03). （2019ZX07B03）
