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富含麦角硫因的金针菇提取物对冷冻猪肉糜品质的影响

陶冶 肖珊 蔡嘉铭 王际辉 刘冰南 王亮

食品工业科技2021，Vol.42Issue(9)：306-312,7.
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食品工业科技2021，Vol.42Issue(9)：306-312,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020090277

富含麦角硫因的金针菇提取物对冷冻猪肉糜品质的影响

Effect of Flammulina velutipes Extract Rich in Ergothioneine on the Quality of Frozen Pork Patties

陶冶 1肖珊 2蔡嘉铭 1王际辉 2刘冰南 1王亮1

作者信息

  • 1. 大连工业大学生物工程学院,辽宁大连 116034
  • 2. 东莞理工学院化学工程与能源技术学院,广东东莞 523808
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摘要

关键词

麦角硫因/金针菇提取物/猪肉糜/抗氧化/鲜度

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

陶冶,肖珊,蔡嘉铭,王际辉,刘冰南,王亮..富含麦角硫因的金针菇提取物对冷冻猪肉糜品质的影响[J].食品工业科技,2021,42(9):306-312,7.

基金项目

国家自然科学基金(31201386) （31201386）

大连市科技创新基金(2018J11CY028). （2018J11CY028）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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