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粟酒裂殖酵母与酿酒酵母顺序接种发酵对干红葡萄酒品质的影响

王婧 高娉娉 田秀 梁丽红 李敏 韩舜愈

食品与发酵工业2021，Vol.47Issue(9)：84-90,7.
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食品与发酵工业2021，Vol.47Issue(9)：84-90,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025422

粟酒裂殖酵母与酿酒酵母顺序接种发酵对干红葡萄酒品质的影响

The effects of sequential inoculation fermentation of Schizosaccharomyces pombe and Saccharomyces cerevisiae on the quality of dry red wine

王婧 1高娉娉 2田秀 1梁丽红 2李敏 3韩舜愈1

作者信息

  • 1. 甘肃农业大学 食品科学与工程学院,甘肃 兰州,730070
  • 2. 甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室,甘肃 兰州,730070
  • 3. 甘肃省轻工研究院有限责任公司,甘肃 兰州,730000
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摘要

关键词

粟酒裂殖酵母/顺序接种/苹果酸/香气组分

引用本文复制引用

王婧,高娉娉,田秀,梁丽红,李敏,韩舜愈..粟酒裂殖酵母与酿酒酵母顺序接种发酵对干红葡萄酒品质的影响[J].食品与发酵工业,2021,47(9):84-90,7.

基金项目

国家重点研发计划项目(2019YFD1002500) （2019YFD1002500）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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