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不同后发酵温度下曲霉型豆豉的氨基酸态氮生成动力学及品质变化研究

王迪 王智荣 陈湑慧 宋军 孔祥兵 陈本开 阚建全

食品与发酵工业2021，Vol.47Issue(9)：91-99,9.
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食品与发酵工业2021，Vol.47Issue(9)：91-99,9.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026975

不同后发酵温度下曲霉型豆豉的氨基酸态氮生成动力学及品质变化研究

Study on the kinetics of amino nitrogen production and quality changes by Aspergillus-type Douchi at different post-fermentation temperatures

王迪 1王智荣 2陈湑慧 3宋军 1孔祥兵 2陈本开 3阚建全1

作者信息

  • 1. 西南大学 食品科学学院,重庆,400715
  • 2. 农业农村部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆),重庆,400715
  • 3. 中匈食品科学合作研究中心,重庆,400715
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摘要

关键词

曲霉型豆豉/后发酵/温度/氨基酸态氮/游离氨基酸/大豆品种

引用本文复制引用

王迪,王智荣,陈湑慧,宋军,孔祥兵,陈本开,阚建全..不同后发酵温度下曲霉型豆豉的氨基酸态氮生成动力学及品质变化研究[J].食品与发酵工业,2021,47(9):91-99,9.

基金项目

中央引导地方科技发展专项资金地方专业性技术创新平台类项目(CSTC2018ZYCXPT0006) （CSTC2018ZYCXPT0006）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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