以巧克力为载体的益生菌膳食补充剂的开发OA北大核心CSCDCSTPCD
Development of probiotic dietary supplements with chocolate as carrier
以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CCFM8661和低聚半乳糖为对象,进行以巧克力为载体的膳食补充剂的工艺优化和储藏稳定性评价.其优化工艺条件为:益生菌加入的温度为35℃,搅拌时间10 min,结晶温度26℃,回温时间10 min.储藏期进行活菌计数,复配巧克力产品具有比复配菌粉更长的货架期.同时,考察了复配巧克力产品中益生菌的胃肠道耐受能力.结果表明,与未包埋的益生菌相比,巧克力包埋的益生菌的耐酸耐胆盐能力提高了6.…查看全部>>
马申嫣;王晶;赵岩;曹江;翟齐啸;张灏;赵建新;田丰伟;陈卫
江南大学 食品学院,江苏 无锡,214122江南大学 食品学院,江苏 无锡,214122江南大学 食品学院,江苏 无锡,214122江南大学 食品学院,江苏 无锡,214122江南大学 食品学院,江苏 无锡,214122江南大学 食品学院,江苏 无锡,214122江南大学 食品学院,江苏 无锡,214122江南大学 食品学院,江苏 无锡,214122江南大学 食品学院,江苏 无锡,214122
植物乳杆菌膳食补充剂正交试验巧克力
《食品与发酵工业》 2021 (9)
143-148,6
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