食品与发酵工业2021，Vol.47Issue(9)：215-222,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025811
冻融循环对预醒发冷冻豆沙包品质的影响
Effect of freeze-thaw cycles on the quality of pre-awakened frozen steamed bread with minced red bean
摘要
关键词
冻融循环/预醒发/豆沙包/水分迁移/流变学/热力学特性引用本文复制引用
王秋玉,朱文政,薛盼盼,沙文轩,苏嘉敏,章海风,周晓燕..冻融循环对预醒发冷冻豆沙包品质的影响[J].食品与发酵工业,2021,47(9):215-222,8.基金项目
国家自然科学基金项目(31701634) （31701634）
四川省高等学校烹饪科学重点实验室开放课题(PRKX201913) （PRKX201913）
烹饪科学四川省高等学校重点实验室资助项目(PRKX2020Z06) （PRKX2020Z06）
